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油面筋為何質感柔韌、保質期長?與背后生產工藝有關

返回列表 來源: 鼎晨 瀏覽:- 發布日期:2018-07-19【

筆者看到網絡上流傳著一篇文章,稱面包粉中的高筋粉和蛋糕粉中的低筋粉都有毒,并且會致癌。這種說法是為謠傳,因為無論是低筋還是高筋,都是面粉天生特有的。低筋和高筋的判定是看面粉中面筋含量高低,面包的和面需要用到高筋粉,這樣的面團會具有較強韌性。低筋粉則更適合用于蛋糕和餅干等烘焙食品的制作。

油面筋圖片.jpg

上述有提到面筋一詞,所謂的面筋是面團在清水中反復搓洗,洗掉其中淀粉和雜質后剩下的物質。比如我們平常吃麻辣燙、火鍋中常見的油面筋。吃過油面筋的人都知道,它的口感、質感非常柔韌,而且保質期較長。


  通常來說,豆制品由于本身特性保質期都較短,油面筋卻有較長保質期,這還要歸功于油炸。從油面筋字面意思上來看,就與“油”息息相關。油面筋屬于傳統美食,以前多為手工制作,將篩過的麩皮加鹽水,用人力踏成生麩,再把生麩捏成塊狀,放入油炸鍋內,制成球形的中空油面筋。


  隨著消費升級,面對如此龐大的消費需求,現代自動化機械在保證原有高品質的基礎上,顯得更有效率?,F代的油炸機與傳統油鍋相比,在性能、質量上更上一層樓。網帶輸送系統、油溫控制系統、自動刮渣系統、熱油循環系統等等實現油炸機的自動化、機械化。拿網帶輸送系統來說,輸送的速度可以根據產品的種類與油炸時間進行隨意調節,而且許多入料口一般會采用隔熱材料包裹,保證了操作人員的安全,避免燙傷情況出現。


  現代化油炸設備優勢還不止于此。再舉例來說,如佳特機械所制造的面筋油炸生產線,承載油水混合工藝設計,更節省油量、延長使用周期,并解決油炸食品酸化超標的問題。此外,設備采用變頻調速器進行控制,使油炸時間能夠在二十秒至十五分鐘內相應調節,滿足各種油炸品類要求。更值得一提的是,該油炸機的后續清洗工作也十分簡便,企業將電動葫蘆提升系統設計其中,這樣一來煙罩可以單獨提升,也可以與油炸區同時提升。


  吃過油面筋的人都能感受到,其口感與質感十分柔韌,而這不僅與面筋本身的特性有關,還與油炸前的攪拌也有一定關系。攪拌的均勻程度對成品口感十分關鍵。市面上也不乏一些油面筋的攪拌機,如隆昌多輝生產的油面筋攪拌鍋、雅辰機械的油面筋炒鍋、鼎晨機械的油面筋電磁攪拌鍋......非常豐富。這些攪拌鍋一般會有多種加熱方式,包括電加熱、電磁加熱等,以供不同客戶需求。


  一臺優質油面筋攪拌機首先要讓物料攪拌均勻,這就要看其設備的翻轉功率、旋轉功率等方面,所以生產企業在選購時要考慮方方面面,并按目的選購,比如攪拌機要看攪拌均勻效果等;油炸機要看各項自動控制性能等。同樣的,制造企業無外乎在質量、功能上下功夫,增強設備自身硬實力,結合服務、宣傳等軟實力,取得客戶青睞。


  筆者小結:最后對文章開頭的流言進行辟謠,高筋粉和低筋粉是面粉中與生俱來的,并不是后期添加物,也沒有所說的致癌、有毒問題。油面筋就是面筋食品,如今收到廣大消費者的喜愛,柔韌質感與攪拌脫不了干系,而酥脆口感與長時間保質期是油炸使其實現。所以說,一款食品所擁有的口感、風味等,生產工藝對其影響非常大。


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